Requeijão Moreno, a product of the Mucuri Valley in Minas Gerais and its socioeconomic importance
DOI:
https://doi.org/10.5327/Z2176-94782072Keywords:
artisanal cheeses; socioeconomic importance; family farming.Abstract
Artisanal cheese production in Brazil is a tradition and is on the rise. In Minas Gerais state, the “Queijo Minas Artesanal” is a national historical and cultural intangible heritage, with several recognized regions. The present research sought to characterize the production technique of Requeijão Moreno in the Mucuri Valley. Producer profiling and production flowchart were drawn by applying semi-structured questionnaires to producers while visiting thirteen family farming properties (25% sampling), selected by the Minas Gerais Technical Assistance and Rural Extension Company (EMATER) MG from among the municipalities in the Teófilo Otoni microregion. It was confirmed that the Requeijão Moreno production is a family tradition, produced mostly by couples aged 56 to 70 with incomplete primary education, and primarily natural of the region. The Requeijão Moreno contribution to the familiar income of the visited producers is between 80 and 100%, with variations influenced by typical regional seasonality and other environmental factors. The resulting data revealed that the research area would greatly benefit from local development programs based on territoriality to add value to rural producers, to the Requeijão Moreno as a product, and the terroir, while fostering socioeconomic advancements. As a result, the present research may contribute to the recognition of the region, possible regulation of Requeijão Moreno production, and the perpetuation of this traditional delicacy from Mucuri Valley (MG).
Downloads
References
Albagli, S., 2004. Território e territorialidade. In: Braga, C.; Morelli, G.; Lages, V.N (Org.), Territórios em movimento: cultura e identidade como estratégia de inserção competitiva. SEBRAE, Brasília, DF. p. 24-69.
Alothman, M.; Hogan, S.A.; Hennessy, D.; Dillon P.; Kilcawley, K.N.; Donovan, M.O.; Tobin, J.; Fenelon, M.A.; Callaghan, T.F.O, 2019. The “grass-fed” milk story: understanding the impact of pasture feeding on the composition and quality of bovine milk. Foods, v. 8, (8), 350. https://doi.org/10.3390/foods8080350
Achtschin, M., 2020. A ocupação do Vale do Mucuri: a elite rural e o dilema entre modernidade e atraso. Revista Espinhaço (UFVJM), v. 9 (1), 73-81. https: //doi.org/10.5281/zenodo.3928856
Araújo, J.P.A.; Camargo, A.C.; Carvalho A.F.; Nero, L.A., 2020. Uma análise histórico-crítica sobre o desenvolvimento das normas brasileiras relacionadas a queijos artesanais. UFV/MG. Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia, v. 72, (5), 1845-1860. https://doi.org/10.1590/1678-4162-11766
Bemfeito, R.M.; Rodrigues, J.F.; Silva, J.G.; Abreu, L.R., 2016. Temporal dominance of sensations sensory profile and drivers of liking of artisanal Minas cheese produced in the region of Serra da Canastra, Brazil. Journal of Dairy Science, v. 99, 7886-7897. https://doi.org/10.3168/jds.2016-11056
Benavides-Sánchez, D.A.; Pena-Serna, C., 2022. Approaching the sensory profile of Paipa cheese, the Colombian ripened cheese with protected designation of origin. Brazilian Journal of Food Technology, v. 25, e2022121. https://doi.org/10.1590/1981-6723.14121
Bonilla-Luque, O.M.; Possas, A.; Cabo, M.L.; Rodríguez-López, P.; Valero, A., 2023. Tracking microbial quality, safety and environmental contamination sources in artisanal goat cheesemaking factories. Food Microbiology, v. 114, 104301. https://doi.org/10.1016/j.fm.2023.104301
Braga, C.; Morelli, G.; Lages, V.N. (Org.), 2004. Territórios em movimento: cultura e identidade como estratégia de inserção competitiva. SEBRAE, Brasília, DF.
Canal Rural, 2020. Serra da Mantiqueira, Região produtora de queijo (Accessed March 29, 2021) at:. https://www.canalrural.com.br/noticias/serra-da-mantiqueira-regiao-produtora-de-queijo
Castro, R.D, 2015. Queijo Minas artesanal fresco de produtores não cadastrados da mesorregião Campo das Vertentes – MG: qualidade microbiológica e físico-química em diferentes épocas do ano. Dissertação de Mestrado, Escola de Veterinária, Universidade Federal de Minas Gerais, Minas Gerais. http://hdl.handle.net/1843/SMOC-9VUJ9C. Retrieved 2015-10-02, from https://repositorio.ufmg.br
Ciência do Leite, 2023. Queijos Franceses: centenas de tipos diferentes (Accessed March 05, 2023) at:. https://cienciadoleite.com.br/noticia/5708/queijos-franceses-centenas-de-tipos-diferente
Corrêa, M.A.K.; Passini, J.J., 2022. Contribuições de Ignacy Sachs para o desenvolvimento sustentável do oeste do Paraná. Gestão e Desenvolvimento em Revista, v. 9, (1), 40-58 (Accessed May 10, 2023) at:. https://e-revista.unioeste.br/index.php/gestaoedesenvolvimento/article/view/29318/20845
Costa, R.G.B.; Sobral, D.; Paiva, C.S.; Rodrigues, R.F.; Lima, M.S.; De Paula, J.C.J.; Fonseca, N.O.; Silva, M.P.; Borges, M.C.O.; Martins, M S., 2022. Os Queijos Minas Artesanais - uma breve revisão. Research, Society and Development, v. 11, (8), e16911830012. https://doi.org/10.33448/rsd-v11i8.30012
EMATER MG, 2019. Caracterização integrada de municípios da Região da Mantiqueira como produtores de Queijo Artesanal. Coordenação Técnica Estadual (DETEC), Belo Horizonte, 132 p.
EMATER MG, 2021. Vale do Mucuri: Clima, Solo e Vegetação. Coordenação Técnica de Culturas, EMATER MG Unidade Regional Teófilo Otoni, Teófilo Otoni.
EMBRAPA MG, 2019. Boletim de pesquisa e desenvolvimento: Caracterização do Queijo Artesanal de Alagoa-MG: parâmetros físicos, físico-químicos, microbiológicos e sensoriais (Accessed March 05, 2023) at:. https://www.embrapa.br/busca-de-publicacoes/-/publicacao/1116588/caracterizacao-do-queijo-artesanal-de-alagoa---mg-parametros-fisicos-fisicoquimicos-microbiologicos-e-sensoriais
Everett, S.; Aitchison, C., 2008. The role of food tourism in sustaining regional identity: a case study of Cornwall, Southwest England. Journal of Sustainable Tourism, v. 16, (2), 50-167. https://doi.org/10.2167/jost696.0
Fernandes, M.R., 2013. Minas Gerais: caracterização de unidades de paisagem. EMATER-MG, Belo Horizonte, 92 p.
Flores, M., 2004. Desenvolvimento territorial rural uma proposta de estudo para apoio à formulação de políticas públicas. In: Braga, C.; Morelli, G.; Lages, V.N. (Org.), Territórios em movimento: cultura e identidade como estratégia de inserção competitiva. SEBRAE, Brasília, DF. p. 157-177.
Foundation for Biodiversity Online - Slow-Food, 2024. Brown curd cheese sensoriais (Accessed March 05, 2023) at:. https://www.fondazioneslowfood.com/en/ark-of-taste-slow-food/requeijao-moreno-brown-curd-cheese/.
Gonçalves, P.G., 2022. O impacto da globalização no conceito de território (Accessed December 10, 2023) at:. https://relacoesexteriores.com.br/o-impacto-da-globalizacao-no-conceito-de-territorio/
Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE), 2022. Rendimento mensal domiciliar per capita (Accessed April 8, 2023) at:. https://www.ibge.gov.br/cidades-e-estados/mg/.html.
Instituto Estadual de Florestas de Minas Gerais (IEF), 2022. Unidades de Conservação (Accessed September 23, 2022) at:. https: //www.ief.mg.gov.br/unidades-de-conservacao
Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional (IPHAN), 2008. Queijo artesanal de Minas vira patrimônio cultural (Accessed June 2, 2021) at:. https://portal.iphan.gov.br/noticias/detalhes/2033/queijo-artesanal-de-minas-vira-patrimonio-cultural
Kamimura, B.A.; Magnani, M.; Luciano, W.A.; Campagnollo, F.B.; Pimentel, T.C.; Alvarenga, V.O.; Pelegrino, B.O.; Cruz, A.G.; Sant’Ana, A.S., 2019. Brazilian artisanal cheeses: an overview of their characteristics, main types and regulatory aspects. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, v. 18, (5), 1636-1657. https://doi.org/10.1111/1541-4337.12486
Lima, M.J.R.; Fontes, L.; Bahri, H.; Veloso, A.C.A; Teixeira-Lemos, E.; Peres, A.M., 2020. Fatty acids profile of Serra da Estrela PDO cheese and respective atherogenic and thrombogenic indices. Nutrition & Food Science, v.5 0, 417-432. https://doi.org/10.1108/NFS-06-2019-0178
Litopoulo-Tzanetaki E.; Tzanetakis N., 2014. The microfloras of traditional Greek cheeses. Microbiol Spectrum, v. 2, (1), CM-0009-2012. https://doi.org.10.1128/microbiolspec.CM-0009-2012
Milkpoint, 2023. Preço do leite e outros indicadores de mercado: Preço do Leite Conseleite MG (Accessed April 23, 2023) at:. https://www.milkpoint.com.br/preco-do-leite/
Minas Gerais, 2018. Assembléia Legislativa do Estado de Minas Gerais, 2018. Lei n. 23.157, de 18 de dezembro de 2018. Belo Horizonte, MG (April 05, 2023) at:. https://www.almg.gov.br/legislacao-mineira/LEI/23157/2018/
Minas Gerais, 2023. Secretaria de Agricultura, Pecuária e Abastecimento (SEAPA), 2023. Produtores mineiros destacam oportunidade para o setor com oficialização da candidatura do Modo de Fazer Queijo o Minas Artesanal ao Título de Patrimônio Imaterial da Humanidade (Accessed March 30, 2023) at:. https://www.agricultura.mg.gov.br/index.php/ajuda/story/5262-produtores-mineiros-destacam-oportunidades-para-o-setor-com-oficializacao-da-candidatura-do-modo-de-fazer-o-queijo-minas-artesanal-ao-titulo-de-patrimonio-imaterial-da-humanidade
Minas Gerais, 2024. Secretaria de Agricultura, Pecuária e Abastecimento (SEAPA), 2024. Queijo Minas Artesanal Serro ganha selo que garante comprovação de origem (Accessed March 30, 2024) at:. https://www.mg.gov.br/agricultura/noticias/queijo-minas-artesanal-serro-ganha-selo-que-garante-comprovacao-de-origem
Moreira, V.S.; Martins, A.F.H., 2017. Desenvolvimento socioeconômico em Minas Gerais: identificação de clusters em mesorregiões menos desenvolvidas do estado. Viçosa, MG. Redepp, v. 1, (1), 70-86. https://doi.org/10.31061/redepp.v1n1.70-86
Organização das Nações Unidas (ONU, 2024. Objetivos de Desenvolvimento Sustentável até 2030 (Accessed February 02, 2024) at:. https://brasil.un.org/pt-br/sdgs
Nascimento, E.P.; Jacques, A.P.C.; Garbin, R.F., 2022. Estudo sobre tendências de turismo gastronômico: Brasil, 2030. Ed. da Autora. Brasília, DF (Accessed March 05, 2023) at:. https://www.gov.br/turismo/pt-br/acesso-a-informacao/acoese-programas/programa-nacional-de-turismogastronomico/EstudosobreTndenciasdeturismogastronomiconoBrasil2030.pdf
Nascimento, D.E.; Souza, M., 2004. Valorização do terroir: uma estratégia de desenvolvimento local. In: Braga, C.; Morelli, G.; Lages, V.N. (Org.), Territórios em movimento: cultura e identidade como estratégia de inserção competitiva. SEBRAE, Brasília, DF. p. 179-199.
Oliveira, V.J., 2010. Da qualidade e organização da produção ao reconhecimento de região produtora de Queijo Minas Artesanal: A experiência dos produtores da Microrregião Campos das Vertentes – MG. Tese de Doutorado, Universidade Federal de Lavras, Minas Gerais. http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/3400. Retrieved 2010-02-26, from http://repositorio.ufla.br
Paiva, A.C.B.; Silva, A.M.; Penna, C.F.A.M.; Ladeira, C.V.G.; Pereira, D.A.; Valente, G.L.C.; Souza, M. R. de; Sales, G. de A.; Menezes, L.D.M.; Rocha, L.A.C.; Figueiredo, R.C., 2023. Queijo Maturado é Legal! (Accessed August 23, 2023) at:. https://www.emater.mg.gov.br/download.do?id=87464
Rafestin, C., 1993. Por uma geografia do poder. Zahar, Rio de Janeiro.
Ramírez-Rivera, E.J.; Díaz-Rivera, P.; Ramón-Canul, L.G.; Juárez-Barrientos J.M.; Rodríguez-Miranda J.; Herman-Lara, E.; Prinyawiwatkul W.; Herrera-Corredor, J.A., 2018. Comparison of performance and quantitative descriptive analysis sensory profiling and its relationship to consumer liking between the artisanal cheese producers panel and the descriptive trained panel. Journal of Dairy Science, v. 101, (2018), 5851-5864. https://doi.org/10.3168/jds.2017-14213
Roos C.; Martinazzo M.; Olejaz, N.; Dannebrock J.R.; Cislaghi, F.P.C.; Burgardt, V.C.F.; Badaró, A.C.L., 2023. Inova Queijo: Curso de queijos. Universidade Técnica Federal do Paraná artesanais (Accessed February 28, 2024) at:. https://www.scribd.com/document/707874164/Curso-de-Queijos-artesanais-2023
Salette, J., 1998. Le concept de terroir: une logique pour l’étude du lien du terroir au produit. Revue de L’Académie d’Agriculture de France. v.84, (2), 3-17.
Sant’ana, L.S.; Muller, S.G., 2019. Patrimônio Cultural Gastronômico: inventário dos saberes e fazeres dos doces tradicionais de São José. Revista Brasileira de Gastronomia, v. 2, (2), 07-19. https://doi.org/10.34181/rbg.2019.v2n2.p7-19.35
Sobral, D.; Paula, J.C.J.; Costa, R.G.B; Machado, G.M.; Ferreira, T.C.; Feliciano, Y.T.K.F.; Lima, M.S., 2022. A tecnologia do requeijão moreno: um queijo artesanal de Minas Gerais. Revista Indústria de Laticínios, ano XXVI, (151), 122-125.
Vale, R.C., 2018. Influência do tipo de fermento nas características do queijo Minas artesanal do Serro-MG maturado em condições controladas. 2018, Dissertação Mestrado, Instituto Federal de Educação, Ciências e Tecnologia do Sudeste de Minas Gerais, Rio Pomba, Minas Gerais. Retrieved 2018-04-10, from https://mpcta.riopomba.ifsudestemg.edu.br/pdf/Disserta%C3%A7%C3%A3o_de _Mestrado_Profissional_Corrigida_Versao_Final_.pdf.
Zheng, X.; Liu, F.; Shi, X.; Wang, B.; Li, K.; Li, B.; Zhuge, B., 2018. Dynamic correlations between microbiota succession and flavor development involved in the ripening of Kazak artisanal cheese. Food Research International, v. 105, 733-742. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2017.12.007
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2024 Revista Brasileira de Ciências Ambientais (RBCIAMB)
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
